戻る 無料動画TOP 料理・レシピ 和食の技術チャンネル 和食むきもの 飾り切り 細工野菜 和食むきもの 飾り切り 細工野菜 和食むきもの 飾り切り 細工野菜 和食の技術チャンネル 全 13 動画 33:23 大根料理秘伝抄【輪違大根】 作り方とコツ 初めから終わりまで 0:00その① 十字型取り 2:07その② 輪の下書き 4:33その③ 輪の大まかな面取り縦 5:51その④ 輪の外側面取り 7:30その⑤ 輪の内側切り出し 15:13その⑥ 輪の切り外し ※要注意 難しい 21:21その⑦ 内輪 外輪 面取りによる調節 31:53その⑧ 完成 大根料理秘伝抄より、輪違大根 2020年3月13日 いつも動画を見ていただいてる皆様、ありがとうございます。 下手ではありますが、輪違い大根 (制作時間 約2～４時間） 動画編集終わりました。 下手なナレーション入りで動画にあげました。 今回は肝心な所も頑張って撮影しました。 若い調理師の方には一度やってもらいたく、 ぜひ挑戦してみられてください。 自分のモチベーション上げてください。 調理頑張って持続させてください！ この位しか力になれませんが、 今だからこそ、技術を、忍耐力を 集中力を磨いてください。 出来る出来ないではなく、やったことが自信に繋がると思います。 偉そうに言える人間ではございませんが、ぜひとも何かの足しにしてください。 作れる、上手いのが凄いのではなく、自分から挑戦したことのほうが何倍も凄いと思います ※切り出し包丁がない場合はペティにタオル巻いて作れます。 出口 博幸 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 169回視聴・2年前 気になる 14:35 【乱菊】 葉と根で花を咲かせる 作り方 剥きもの応用編 需要がほとんどないとは思いますが、 ご参考程度 知識程度に参考になればと思います。 昔からのやり方です。私が考えた物でも何でもありません。 大根の葉を薄くもなく厚くもなく削ぎ切りとします。 水に放ち挿していきます。（漬けすぎたら丸まりすぎます。） あくまで演出用なので食べることはありません。 価値観は人により違います。 美しいものを見て感動する。 それもまた料理の調味料かなと私は思います。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 87回視聴・2年前 気になる 18:27 日本人包丁技術！ 菊大根 作り方徹底解説 ※水戸市役場の歴史文化財課に、この動画の件は確認認証済みで、許可を得ています。 和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。 ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。 お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。 自分の名前を入れることも可能です。 お気軽に見てみてください。 チャプター 0:00 菊大根 0:20 桂剥きでの成型 2:45 花びらになる部分の溝切り 6:10 中心から包丁で剥く 15:40 菊花大根出来上がり 調理師様へ むきものや飾り物は、興味が出て主である料理がおろそかになってしまわないように 和食においては確実にプラスになると思います。 空き時間、休憩時間を利用して包丁鍛錬の一環として行ってください。 楽しみながらやられることをお勧めします。 手に染み付いた技術は洗っても落ちません。 「大根むき花」は，農業が盛んだったこの地域の農家が，農閑期 の冬に家で結婚式を行うことが多く，結婚式に出された料理（石川 料 理 ） を 飾 っ て い た 。「 花 嫁 は 嫁 ぎ 先 の 色 に 染 ま る 」 と い う 意 味 か ら，大根は染めなかったと言われています。 時間がかかる、無駄が出る 手で触りすぎ と沢山のコメントをいただきました。 確かにその通りだとも思います。 桂剥きが出来るようになればそれほど難しくありませんので 挑戦したいと思われる方のみ挑戦してみてください。 動画見ていただきありがとうございます。薄型の作り方です。包丁の角度や切り方で表情が変わります 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 145回視聴・2年前 気になる 08:04 人参で鶴作ってみませんか？ 細工野菜 むきもの 鶴人参 人参で作る比較的簡単なむきものになります。 大き目の人参なら縦に切ってもできます。 理想は2ミリを半分にしての切り出しになりますが、 なれるまでは3ミリの幅をベースに半分に半割りしてください。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 185回視聴・2年前 気になる 07:16 春の刺身などの飾りにいかがですか。大根アゲハ蝶 作り方 今回は大根アゲハチョウの作り方になります。 薄くスライスを切り離さないようにして、 外形を蝶の形に切りそろえます。 ツボ抜きなどの道具を使用して、輪郭などをうまく表現し、 切り抜きます。デザインナイフ、又は和食の切り出し包丁と呼ばれる 包丁での作業がやり易いです。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 81回視聴・2年前 気になる 09:07 簡単かまぼこ飾り切り 【おせち、正月、お祝いなどに】 動画見ながやってみよう！ お正月用 お弁当用 お暇なときにどーぞ♪柔らかいカマボコよりも固いカマボコの方が簡単です。 ゆっくり包丁をまっすぐに入れれば、それほど難しくありません。 0:00 蒲鉾飾り切り 0:10 日の出かまぼこ 1:00 三つ編みカマボコ 2:20 孔雀カマボコ 4:10 松かまぼこ 6:15 日の出かまぼこ応用 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 97回視聴・2年前 気になる 08:26 桃色花大根【細工野菜】作り方 紅芯大根と、大根で作りました。 双方桂剥きをして、外側に大根がくるように巻きます。 淡い桃色が出来上がります 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 137回視聴・2年前 気になる 04:16 梅人参 作り方 Carrots cut way わかりやすく取り直してみました。 コツは 5角形 丸く切れ込みを入れる ことで奇麗に出来ます。 初歩的な剥きものになります。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 104回視聴・2年前 気になる 15:14 Made in Japan 細工もろきゅう七種 【胡瓜飾り切り】 胡瓜で一皿如何ですか？ 途中竹が折れましたご了承ください。 味噌付け忘れてます。 簡単な剥きものになります。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 118回視聴・2年前 気になる 07:26 灯籠大根 誰でもできる和食の技術 演出 飾り切り 本職の方は見ないでください！ あくまで和食の飾り切りのきっかけ作りです。 包丁で剥けるようになると本当に美しいです。 この動画で和食に興味が出てくれる人が一人でもいてくれれば嬉しく思います。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 131回視聴・2年前 気になる 03:05 日本和食包丁技術 ねじり桜人参の作り方 料理人の目線 包丁のみで綺麗に剥く方法のご紹介です。 かつら剥きができるようになると、丸く剥くことができます。 練習してみませんか？ ①1センチほどに人参を輪切り ②5角形にする。90度より少し外側を心がけて切る ③横面に丸く切れ込みを5か所入れる ④ひっくり返してさらに5か所丸く切れ込みを入れ、そぎ落とす ⑤角の部分を９０度に切り落とす。 ⑥谷部分から中心に向かい、丸く包丁を入れる ⑦5か所を斜めにそぎ落とす ⑧完成 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 121回視聴・2年前 気になる 02:37 日本和食包丁技術 アゲハ蝶人参の作り方 料理人の目線 ※過去動画も色々な飾り切りを動画にて紹介していますので是非ご覧ください 春から夏にかけてのむきもの、飾り切りになります。 本来はモンシロチョウを金太郎あめのように剥く方法が和食では一般的です。 今回は1匹の作り方になります。人参や蕪、大根でも同じように出来ますので、ぜひ挑戦してみてください。 ①人参の2面を直角に切る ②1ミリの厚さ2枚作り、下2ミリ切り離さない ③観音開きになるようにする。左右対称 ④羽根を閉じた状態の蝶の形に切り出す ⑤触覚部分と差し入れる部分を切る ⑥羽を広げ、折り入れる ⑦軽く洗い、指で広げれば完成 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 205回視聴・2年前 気になる 01:05 簡単お手軽な飾り切り 蝶トマトの作り方 解説 ※飾り切りに興味がある方は、過去動画でも色々上げていますので見て頂けると嬉しく思います。 今回は簡単な飾り切りの紹介です。 普通に切るよりは可愛く切れますので、ぜひご活用ください。 ミニトマトなどでも出来ます。 ①トマトを縦に8分の1に切る。 ②トマトの内側にｖ型に切れ込みを入れる。 ③皮の部分に約4割包丁を入れる。 ④内側から半分に切り、皮1枚残す。 ⑤内側から広げて出来上がり。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 171回視聴・2年前 気になる もっと見る 無料動画TOP 料理・レシピ 和食の技術チャンネル 和食むきもの 飾り切り 細工野菜 和食むきもの 飾り切り 細工野菜
