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料理・レシピ

和食の技術チャンネル

チャンネル登録者数 9人

普通のどこにでもいる和食の料理人です。普通に和食をやられている方からみれば、ごく普通の仕事内容的な動画をあげていますので、珍しいものはありませんが、動画をみられて、少しでも和食文化に興味をもっていただければ、とても嬉しく思います。チャンネル登録おねがいいたします。

出口　博幸

昔からある技法、現代に応用した技法、多種多様に上げていく予定です。過去動画にもいろいろな技法や飾り切りなどの動画を上げていますので、見て頂けると幸いです。

掲載動画一覧

06:31

夏の胡瓜飾り切り　和食

細工野菜 胡瓜は柔らかく細工がとてもやり易い野菜の一つです。 今回は夏の飾りになりますが、さざ波胡瓜のご紹介 その他沢山飾り切りの動画は、過去動画からご覧ください。 ①5センチほどの胡瓜の真ん中の部分を用意 ②出来るだけ綺麗な丸になるように桂剥き ③4センチほど桂剥き ④初めの剥いた箇所から1センチ後方にずらして4センチ桂剥き ⑤内側に2枚折れない様に差し込む ⑥底辺になる部分を切る ⑦薄い包丁で丁寧に6等分に切り分ける ⑧ずらして完成 夏の刺身などの飾りで使います 桂剥きの要領でできます

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19回視聴
・
1年前
03:44

作った人がどや顔できる。子供が大はしゃぎする簡単に出来るコイ寿司の作り方　インスタ映え確定 !

※色々な飾り切りの方法などは過去動画にありますのでそちらをご覧ください。 今回は鯉寿司の作り方です。 難しそうで簡単に出来ますので、キャラ弁など作るのが好きな方はやられてみてください。 イカの代わりに大根の甘酢だったり、 マグロの代わりにサーモンや赤ピーマン 黄色い沢庵の代わりに、薄焼き卵など、 若芽の代わりに椎茸や海苔、 色々楽しみながらやられてください。 ①刺身用イカを3×8センチに薄く切る。 ②シャリ22ｇに、蟹カマの赤い部分　刺身わかめ　沢庵を薄く載せる。 ③3×8センチのイカを乗せる。 ④イカで背びれ　４センチほど 　胸ひれ　2センチの三角形を切り出す。 ⑤バランスを見ながら張り付けていく ⑥目は黒ゴマ　。 ⑦こちらはカニかまの代わりにマグロ 　刺身用イカを3×8センチに薄く切る。 ⑧マグロを3×1.5センチに薄く切る。 ⑨シャリ22ｇを成型。 ⑩マグロ2枚　若芽1枚を貼り付け、イカを乗せる。 ⑪イカが長ければ、折りひねると尾が出来ます。 ⑫海老は海老ひれをむなびれに刺して黒ゴマ。 出来上がりです

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31回視聴
・
2年前
02:37

日本和食包丁技術　アゲハ蝶人参の作り方　料理人の目線

※過去動画も色々な飾り切りを動画にて紹介していますので是非ご覧ください 春から夏にかけてのむきもの、飾り切りになります。 本来はモンシロチョウを金太郎あめのように剥く方法が和食では一般的です。 今回は1匹の作り方になります。人参や蕪、大根でも同じように出来ますので、ぜひ挑戦してみてください。 ①人参の2面を直角に切る ②1ミリの厚さ2枚作り、下2ミリ切り離さない ③観音開きになるようにする。左右対称 ④羽根を閉じた状態の蝶の形に切り出す ⑤触覚部分と差し入れる部分を切る ⑥羽を広げ、折り入れる ⑦軽く洗い、指で広げれば完成

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242回視聴
・
2年前
18:47

世界一に挑戦中の柳包丁　超薄柳包丁　【城山刃物製作所】

今回使用した包丁 城山刃物　オリジナルギネス記録に挑戦中の柳包丁。 ●サイズ　尺（30㎝）厚さ1.8ミリ　 ●超鋼本焼き（セミステンでさびにくい） ●仕様　鏡面　黒檀柄　鞘黒塗り金一文字　 ●硬度　HRC62～63 料理人の声を真剣に聞いてくれます。 欲しい方は 城山刃物製作所↓お気軽にお問い合わせください 〒590－0968 大阪府堺市堺区南旅籠町西3－4－14 電話　090-1248－8218 城山刃物製作所Facebook↓ https://www.facebook.com/houchou/ 城山刃物製作所インスタ↓ https://www.instagram.com/shiroyama.hamono/ 0:00 世界一に挑戦中 1:32 河豚引きと、従来の柳包丁との違い 3:04 ギネスに挑戦の薄さ 4:38 カンパチ　平造り　薄造り 6:56 鯛の薄造り 8:50 大根　輪切り　ねじむき　桂剥き 11:57 桜人参　むきもの 14:57 松胡瓜　飾り切り 16:23 里芋六方剥き 18:00 最後の感想

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265回視聴
・
2年前
30:25

【カニ鍋　寄せ鍋具材】鍋のてまひま！巻き白菜

カニ鍋を盛る時に思ったことを口頭説明しています。 今回はスーパーで揃えられる材料での盛り込みになります。 白菜をそのまま鍋に入れてしまうとどうしても水っぽくなりがちで、 お店などでは巻き白菜を用いることがあります。 一度ゆがき、マキスで絞り、水分を抜いていますので、水っぽくなる心配がありません。 長いのでラジオ感覚でお楽しみください。 0:00 カニ鍋 1:00 巻き白菜　切る 1:50 人参飾り　風車 4:04 巻き白菜　ボイル 6:55 エノキ　 8:07 椎茸　飾り切り 13:00 葱の切り方　数種類 17:14 巻き白菜　巻き方 19:26 柚子皮の飾り切り 22:16 盛り付け かに鍋　合わせ出汁　レシピ 出汁　15 （粉末でもOK） 薄口　1　　（東丸薄口）　 味醂　1　　（宝本みりん） 酒　　1　　（鬼殺し） ＃カニ鍋 ＃カニ鍋具材 ＃鍋レシピ

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93回視聴
・
2年前

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