日本料理　編笠柚子　作り方　柚子レシピ

#柚子　#柚子レシピ
色々なやり方があり、その一例となります。
ヘタ取りは手でやると壊れやすいので、先の細い包丁をお勧めします。

編笠柚子、基本的には

１皮をすりがねでおろす
２くり抜き湯がく
３蒸す
４蜜で炊く　沸騰後弱火で約10分ほど

●砂糖　850ｇ
●水　　1800㏄
　※あればクチナシ1つ　色付け　色粉でも可能　なくても大丈夫
　　無いと白っぽく仕上がります
●蜂蜜　90㏄
●柚子の絞り汁　約1つ分

5一晩置く
６さらに煮詰めて完成

クチナシで黄色く仕上げていますが、無い場合色粉でも、無くても大丈夫です。
皮をすり金で削る場合、皮を使わない場合は水の中で作業する場合もあります

※それでもえぐい場合は翌日水で晒し再度蜜で炊くと
　えぐみが多少取れます

の工程になります。工程の間に入る様々な手間は
料理人によってさまざまです。
気のふたなどで軽く押さえて炊く場合もあります。
※強く押さえると割れる場合があります。

0:00 編笠柚子作り方
0:15 ヘタを取り除く
0:40 皮を削る
2:29 縦割りして中を取り除く
3:06 米のとぎ汁で1度目炊き　えぐみを抜く
3:31 水でさらし、中の部分を丁寧に取り除く
4:36 蒸し器で蒸して　水分を飛ばす
4:43 レシピ
4:59 鍋に並べ、半透明になるまで炊き上げる
6:02 冷まして並べ、冷蔵庫で一晩味を含ませる
6:47 食べる場合、そのままでも良いが、一度少量の地で炊くと良い
7:22 独り言