料理・レシピ
グリンピース しわにならない基本処理
しわにならない基本的な処理法解説になります。
グリンピースを塩と重曹で揉む。5分ほど置く
お湯が沸騰したら鍋にいれて3分から5分湯がく 中火
強火で長時間グラグラ沸騰させると皮がはじけます
あまりに弱火だと火が入りません。
食べてみて程よい硬さなら
ちょろちょろの水で晒す(ゆっくり温度を下げてやる)
もしくはそのまま冷めるまで鍋ごと置いておく(色が多少飛びます)
丘揚げして冷たい青味地に漬ける
出汁 10
みりん 1
酒 1
薄口 ほんの数滴(香り)
塩
※地に漬ける際には二度漬けすることで傷みにくくなります。また、水っぽさも消えます。
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・1年前
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