ほとんど林檎なリンゴケーキ

こずっぱくて、お菓子にするとおいしい、紅玉をたくさん使った素朴なケーキです。かためのケーキ部分とぽってり柔らかくなった紅玉がどんぴしゃ。シンプルで赤くて美しいケーキです。

*レシピ*（16cm 丸型 1個分）
１．紅玉 3個（およそ550g）の芯を抜く。そして型崩れ防止のために芯を戻す。
２．耐熱皿に紅玉をのせ、ラップをする。
３．600wの電子レンジで6分加熱する。まだ固い紅玉が1個あったので、別に2分追加加熱しました。
４．鍋に(3)を汁ごと移し、砂糖 35g、レモン汁 5gを入れ、弱火で加熱する。
５．水分がなくなったら紅玉を取り出す。煮崩れた紅玉はジャムとして楽しんでください。
６．ボウルに卵 1個を溶きほぐし、砂糖 30gを入れ混ぜる。
７．(6)から大さじ1弱ほど取り分けておく。
８．植物油 15g、溶かし無塩バター 30g、豆乳（牛乳）15gを入れしっかり混ぜる。
９．薄力粉 75g、アーモンドパウダー 25g、ベーキングパウダー 2gをフルイ入れ、ツヤが出るまで混ぜる。
１０．オーブンシートを敷いた型に(5)の紅玉を並べる。
１１．(9)を入れ、表面をならす。
１２．紅玉に(7)を塗る。ツヤ出しのためですが、しなくても大丈夫です。
１３．180℃に予熱したオーブンで35分焼く。途中、残り17分（18分経過した時点で）ホイルをかけました。
１４．焼き上がったら、型に入れたままで粗熱を取る。
１５．型から出す。粉砂糖を振って、ちょっとおめかしする。
１６．できあがり。切り分ける。断面が美しいです。