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料理・レシピ

【寒梅長芋】　簡単な和食の技法

日本に昔からある簡単な和食の調理法です。

長芋を切ってゆかりを付けて5時間置くだけです

コツは時間と厚さです。

季節に応じて　

冬＝梅
春＝桜
秋＝もみじ

などの型抜きで名前を変えて前菜やあしらいとして用います。
作ってすぐの場合（ゆかりを洗い流してすぐ）のほうが発色が美しく
1日たてば、少しさわやかな色が飛びます。賞味1日ほどが色も味も美味しく召し上がれます。

0:00 長芋を剥く
1:12 長芋を切る
3:50 ゆかりを張り付けてマキスに置く
5:13 上から振りかけて白い部分を無くす
6:20 霧吹きを吹く
7:20 5時間後ゆかりを洗い流し型抜きで抜く

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和食の技術チャンネル
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日本料理　編笠柚子　作り方　柚子レシピ

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今回の栗は、甘露煮用です。 2022年、最近では個人店以外の大型旅館や大型ホテルでは、人手不足と、労働時間短縮のため、半既製品の剥き栗や冷凍　外注で剥いてもらうのがごく当たり前になってしまいました。 栗剥いたことありません。など料理人でもザラで、決して珍しくありません。 昔は厨房に1本は栗剥き専用の小さな鎌形両刃包丁もあったのですが、、 令和ではあまり役には立たないやり方ではありますが、切れる片刃包丁で剥けば、綺麗に剥けます。甘露煮にした場合は一目瞭然です。桂剥きができる方は意外と簡単に綺麗に剥けます。 ピーラーや栗の皮むき専用の物も市販されていますので、包丁が苦手な方や 形にこだわりがない方はそちらをお勧めします。 ポロタンという品種の栗は、渋皮が簡単に励ますので、包丁作業はいりません。 0:00 オープニング予告～剥く前の下処理 0:17　鬼皮の剥き方 1:28　渋皮の剥き方 5:41 　鬼皮の剥き方その２ 6:23　渋皮の剥き方その２

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【Goody！TV限定動画】No.3　●和の職人が教える調理現場まかない。無限に食べれるトマトと海苔の酢の物

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【Goody！TV限定動画】No.2　●和の職人が教える調理現場まかない。無限に食べれる夏野菜の和え物

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