彩紅白なます　兎なます　切り方とコツ　ぜひ真似してみてください。

長い動画なので見たい箇所だけ飛ばしながら見てください。
紅白ナマスの、切り方を色々やってみました。ピーラーなどで工夫してぜひご活用ください。
真似していただけたら嬉しいです。
今回の使用道具
　間所包丁　
　芋切り包丁　
　ツボ抜き　
　手綱抜き　

立て塩
●水　500ml
●塩　15g

※立て塩は、和食の基礎技術で用いられる。意味は色々ありますが、魚が立つ、など言われます。野菜だけでなく刺身の切り身をサッと洗ったり、冷凍マグロの赤身色出し、鴨肉や鶏肉の脱水、臭み取りなどにも用いる
塩の浸透圧を利用した、脱水調理方法。主に魚や野菜に用いられる。
呼び塩にも最適
　※呼び塩は、塩漬け数の子や塩サバなどから塩分を抜く際、真水ではなく塩水で塩を抜くことで早く綺麗に抜ける。又、塩味の抜けすぎを止める

メリット
　振り塩と違い、脱水ムラがまず出ない、極端に塩辛くならない
デメリット
　水分が入りやすいので漬け時間を食材や調理法で変える　

甘酢
●水　　180cc
●砂糖　75g
●塩　　2g
上記を合わせ溶かして
●酢　　144cc
鷹の爪　一本

※甘酢は作っておけば、約ひと月は、普通につかえます。

0:00 ナマスの雑談　独り言
2:31 立て塩　レシピ
3:05 甘酢　レシピ
3:58 材料の切込み　桂剥き
5:44 材料の切込み　市松
6:07 材料の切込み　賽の目
7:08 材料の切込み　ウサギ
11:40 材料の切込み　手縄
13:04 立て塩に漬けて20分後甘酢に漬け一晩
14:07 材料の組み立て
18:14 材料の切り出し
18:41 盛り込み