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料理・レシピ

肉じゃが

簡単な可愛い肉じゃがの作り方です。
材料
人参　ジャガイモ　蓮根　玉ねぎ　糸こん　牛バラ特価品　きぬさや　菊黄色　茗荷　生姜



割り
　出汁　１５
　味醂　0.5
　赤酒　0.5
　濃口　0.5
　薄口　0.5
　砂糖　0.8

　※お好みで調節してください。赤酒がない場合味醂１で。
　　

1.6万回視聴
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2年前
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和食の技術チャンネル
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33:23

大根料理秘伝抄【輪違大根】　作り方とコツ　初めから終わりまで

0:00その①　十字型取り　 2:07その② 輪の下書き 4:33その③　輪の大まかな面取り縦 5:51その④　輪の外側面取り 7:30その⑤　輪の内側切り出し 15:13その⑥　輪の切り外し　※要注意　難しい 21:21その⑦　内輪　外輪　面取りによる調節 31:53その⑧　完成　 大根料理秘伝抄より、輪違大根 2020年3月13日 いつも動画を見ていただいてる皆様、ありがとうございます。 下手ではありますが、輪違い大根　(制作時間　約2～４時間） 動画編集終わりました。 下手なナレーション入りで動画にあげました。 今回は肝心な所も頑張って撮影しました。 若い調理師の方には一度やってもらいたく、 ぜひ挑戦してみられてください。 自分のモチベーション上げてください。 調理頑張って持続させてください！ この位しか力になれませんが、 今だからこそ、技術を、忍耐力を　集中力を磨いてください。 出来る出来ないではなく、やったことが自信に繋がると思います。 偉そうに言える人間ではございませんが、ぜひとも何かの足しにしてください。 作れる、上手いのが凄いのではなく、自分から挑戦したことのほうが何倍も凄いと思います ※切り出し包丁がない場合はペティにタオル巻いて作れます。 出口　博幸

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169回視聴
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2年前
18:27

日本人包丁技術！　菊大根　作り方徹底解説

※水戸市役場の歴史文化財課に、この動画の件は確認認証済みで、許可を得ています。 和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。 ベース画像は黒と白の2種類　各サイズ　各色　各種類取り揃えました。 お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。 自分の名前を入れることも可能です。 お気軽に見てみてください。 チャプター 0:00 　菊大根 0:20　桂剥きでの成型 2:45　花びらになる部分の溝切り 6:10　中心から包丁で剥く 15:40 　菊花大根出来上がり 調理師様へ むきものや飾り物は、興味が出て主である料理がおろそかになってしまわないように 和食においては確実にプラスになると思います。 空き時間、休憩時間を利用して包丁鍛錬の一環として行ってください。 楽しみながらやられることをお勧めします。 手に染み付いた技術は洗っても落ちません。 「大根むき花」は，農業が盛んだったこの地域の農家が，農閑期 の冬に家で結婚式を行うことが多く，結婚式に出された料理（石川 料 理 ） を 飾 っ て い た 。「 花 嫁 は 嫁 ぎ 先 の 色 に 染 ま る 」 と い う 意 味 か ら，大根は染めなかったと言われています。 時間がかかる、無駄が出る　手で触りすぎ　と沢山のコメントをいただきました。 確かにその通りだとも思います。 桂剥きが出来るようになればそれほど難しくありませんので 挑戦したいと思われる方のみ挑戦してみてください。 動画見ていただきありがとうございます。薄型の作り方です。包丁の角度や切り方で表情が変わります

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145回視聴
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2年前
09:17

【青寄せ】　昔からの和食の緑色素　作り方！

和食の基本的な技法です。 特に和食ではどこもこの方法でやられている珍しい物ではありません。 春から夏にかけて良く使います。 ※動画最後の割山椒は秋の器です。なので春や夏には適していません。　 職人さんは皆さんここには触れませんが、青寄せを入れたからと言って味が激変し、美味しくなるわけではありません。美味しそうに見せるために使う季節を感じさせる技法です。 体験談ですが、親方の頭の中にある色と違う色で（濃いかったり）木の芽味噌作ると 昔は投げつけられるか、怒鳴られて捨てられてました。なので親方の好きそうな色を覚えとくのは当たり前でした。令和では 味噌足して薄めよう。とかになりますが、、 和食で緑色を付けたいときに使う（青寄せ）（菜寄せ） の簡単な作り方です。 ※匂いが多少残りますが、抹茶粉でやる場合もあります。 料理というか、料理の材料に使用する食用色素（緑）の作り方になります。 かなり古くからあります。 本来（すり鉢）と、（すいのう）などを使う作業を 最近ではミキサーがあるので 短時間で出来上がります。冷凍も可能なので作り置き出来ます。 アイディア次第で色々出来ると思いますので挑戦されてみてくださいね♪ 過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。 青寄せの用途一例 ●木の芽味噌 ●新緑和え ●遠山揚げ　 ●豆系の寄せ物の追加色としてなど、、 ●水菓子など、、

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58回視聴
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2年前
30:25

【カニ鍋　寄せ鍋具材】鍋のてまひま！巻き白菜

カニ鍋を盛る時に思ったことを口頭説明しています。 今回はスーパーで揃えられる材料での盛り込みになります。 白菜をそのまま鍋に入れてしまうとどうしても水っぽくなりがちで、 お店などでは巻き白菜を用いることがあります。 一度ゆがき、マキスで絞り、水分を抜いていますので、水っぽくなる心配がありません。 長いのでラジオ感覚でお楽しみください。 0:00 カニ鍋 1:00 巻き白菜　切る 1:50 人参飾り　風車 4:04 巻き白菜　ボイル 6:55 エノキ　 8:07 椎茸　飾り切り 13:00 葱の切り方　数種類 17:14 巻き白菜　巻き方 19:26 柚子皮の飾り切り 22:16 盛り付け かに鍋　合わせ出汁　レシピ 出汁　15 （粉末でもOK） 薄口　1　　（東丸薄口）　 味醂　1　　（宝本みりん） 酒　　1　　（鬼殺し） ＃カニ鍋 ＃カニ鍋具材 ＃鍋レシピ

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91回視聴
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2年前
13:27

柚子大根　ナマス　作り方　市松　プロの技法をご家庭でぜひ！

プロ用と記載しましたが、あくまで見た目と工程です。 正月やお祝いに使うと良いですね。 コツは奇麗な正方形 ※慣れるまで一つ奇麗に作りそれをベースに重ねて正方形にしましょう。 又は物差しなど使われると綺麗な正方形が出来ます。 ※桂剥きはできなければ長い大根をピーラーで剥いてください。初心者の方でも工夫次第で十分に可能です。失敗したら、そのままナマスにしてください！ 赤蕪や紅芯大根、赤大根などの色素は水溶性のため溶けて白い大根に移ります。 別々に漬け込むか、もしくは巻いた後、1日以内に食べてください。 人参の色素は大丈夫です。お正月などは金時人参などで良く作りますね。 ①桂剥き大根と　正方形の大根と人参を用意 ②立て塩で野菜を〆る ③良く洗い絞り、甘酢に浸す 今回の甘酢 酢　　１ 砂糖　１ 水　　0.5 ※蜂蜜　乾燥唐辛子　柚子皮　昆布　少々お好みで ※穀物酢でかまいません。砂糖は上白糖で構いません。 　砂糖は煮溶かした方が良いですが、砂糖が溶ければそのままボールで混ぜても問題ありません。裏技ですが、柚子がない場合、みかんの皮でも代用が利きます。その場合柚子大根とは呼びませんが、みかん大根というのも変な響きですね。柑橘系はＯＫです。

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58回視聴
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2年前
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【青梅レシピ】たすき梅の作り方　　5月～6月

年に一度の仕事です。 青梅レシピ　たすき梅 ●最低必要技術＝桂剥き たすき梅　漬地 ●水　４００ｃｃ ●砂糖　１８０g ●米酢　１００ｃｃ ●米焼酎　５０ｃｃ 上記を沸かし完全に冷ます ※砂糖が多いと失敗します。 酢は穀物酢、リンゴ酢などでも代用可能 赤しそを入れて赤いバージョンも出来ます。 ※梅の熟成具合は青梅に限りますが、 　青梅も産地や収穫時期などで多少味が変化しますので、 　漬けて３～５日してまた地を新しく作り （少し食べてみて酸味が強い場合も） 　もう一度たすき梅を地洗いして新しい地に漬け直してください。 作ってから美味しいと思うのは、二度漬けした後です。 一度漬けは酸味が強くまず食べれたものではありません。

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2年前
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ゆでたまごで作る和食　【岩石玉子】　作り方　 料理レシピ

【岩石玉子】　作り方　古い技法です。ご了承ください。 になります。色々なやり方がありますが、一例です。 ラップで茶巾にして作ったり、筒状に丸くしたり、 固め方は使い勝手により異なります。 前菜に使う場合は少し砂糖を多く入れて作ったり、 白身に色を付けて作ったりもします。 機会があればやられてみてください。 玉子は匂いを吸収しますので、冷蔵庫での保管はきちんとラップをしてください。 卵の白身だけで押し固める別のやり方もあります。

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2年前
09:06

【レタス　保存方法！】変色しない！えぐみも取れる！一生涯使える簡単な保存法！レタス レシピ

ものすごく簡単で、技術は特に必要ありません。レタス レシピ 一生涯使えるテクニックなので、ぜひ覚えておいて損はないと思います。 ※レタスを切る→50度のお湯に2分→水で晒す　以上 和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓ https://www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/ レタス　保存方法 今回はレタスの　ヒートショック方法です。長期保存4日しても色が変わらない方法です。 和食ではほぼ使いませんが、バイキング　大量のランチなどでは活用できると思います。 ご家庭ではそのまま切ってすぐ食べる場合がほとんどと思いますが、処理するとえぐみなどが抑えられますのでやられてみてくださいね。 0:00　レタスの処理　 1:33 レタスをお湯につける 3:25 お湯につけた後の処理 5:35 3日後の色の変化 7:42 変色後の味の違い 科学的理由　 熱ショックで野菜の気孔が開く。そこから失われた水分を吸収する。野菜の細胞と細胞の間にあるカルシウムイオンとペクチンがこの温度帯で結びつく。細胞同士の結合が強くなることが要因だそうです。ヒートショックプロテイン【HSP】が増えるのも要因と言われているそうです。 簡単に言えば、なるものはなる！ 方法 　①レタスをちぎるか切る。丸のままだと中まで熱が通りません 　②50度～60度のお湯に2分漬けておく 　　熱が均等に行きわたるように混ぜる 　③ザルにあげ、冷水でさらしパリッとさせる 効果　変色防止　苦みやえぐみがなくなる。 ※変色理由 レタスの芯や葉の切り口が変色するのは、レタスに含まれるポリフェノール色素が空気中の酸素に触れて酸化するからです。害はないので食べても大丈夫です。見た目と味が気になるときは、 切って使いましょう。 ※鋼とステンと手でちぎる場合 鋼の包丁で切ると、レタスのポリフェノールが鉄と反応して酸化が急速に進むそうです。切るときは、鋼の包丁を使わず、ステンレスの包丁もしくは手でちぎるのが良いです。ステンレスの包丁でも多少変色しますが、鋼ほど急速でないです。

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201回視聴
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2年前
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ツートンオムライス　 作り方　二色オムライス

オムライス ただの賄いになります。真似して作って驚かせてみませんか(⌒▽⌒) 和食ではありませんので、ご了承ください。 又、フライパンに直接包丁は余り良いことではありません。 軽く玉子だけを切りましょう。強くやると包丁は傷みパンは傷が入ります。簡単に綺麗に作るコツは最後に乗せています。模様など型抜きで抜いたり市松にしたり織り込んだりして色々アレンジして作ってみて楽しんでくださいね。(⌒▽⌒) 個人的にはフワフワの半熟オムライスの方が好きですｗｗ

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