【蕗の薹】●蕗味噌●ふきのとう天ぷら　あく抜き方法～作り方！

2月になりまして、こちら九州ではちらほらと蕗の薹が顔を出し始めます。
山菜の中でも一番早く出てくるのではないでしょうか？
野外の山や土手、畑脇に生えますが、葉の部分より先に蕗の薹が出るため、
夏場などにふきの場所を覚えておく必要がありますね。

ふき味噌の作り方
①　綺麗に下処理　掃除をし、ゴミや虫、枯れた葉など取り除く

②苦みの元（独特な苦味成分は、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種）
　水に溶けやすいため、水を張ったボールなどに入れながら行う

③沸騰したお湯で3分ほど湯がき、冷水にて10分ほどさらし、良く絞る

④フライパンなどに油を引き、炒めて水分を飛ばす

⑤絞った後の重さと同量の味噌、それに、酒、みりん、砂糖で味を付ける

●湯がいて絞った蕗の薹　90ｇ
●合わせ味噌　　　　　　90ｇ
●味醂　　　　　　　　　大さじ１
●砂糖　　　　　　　　　大さじ２
●酒　　　　　　　　　　大さじ２

※味噌はメーカーにより塩分濃度が違うため、砂糖で調節してください。
　西京味噌を使う場合、砂糖は控えめにしてください。
　赤味噌を使う場合、砂糖は多めにしてください。　　　　



天ぷらの作り方

①生のままでOK　良く打ち粉をして良く打ち粉を落とす

②天衣にくぐらせて、油の中で振る。170～180度の温度で揚げる。




白扇揚げ

①卵白を泡立て、同量位の片栗粉を入れ　白扇揚げの元を作る

②打ち粉をした生のふきのとうをくぐらせる

③天ぷらと違い、油の中で振らない。　おもに棒揚げ（そのまま落とすだけ）が支流