【Goody！TV限定動画】No.１　●和の職人が教える調理現場まかない。無限に食べれる生オクラの簡単な作り方。

和食料理人のまかないになります。
火を使わずに簡単に出来ます。ごはんに、素麺に、冷ややっこにと、
色々使えますし、暑い夏にぴったりの料理です。

まかない料理は自分たち本職にしてみれば、いかに余った食材で美味しく簡単に作るかなので、
アドリブが前提になります。厨房でも評価の高かったものを載せていますので、味はお墨付きです。丁寧に下処理してください。

材料　
　オクラ　10本
　鰹節　　少々
　塩　　　大さじ２
　茗荷　　半分
　生姜　　少々
　濃口醤油　大さじ１
　本みりん　大さじ1

　※あれば飾りに　レモン皮　ミニトマト1つ
　


①オクラのがくの部分を面取りし、十字に隠し包丁、先の細い部分を切り取る。
　良く洗う
②大さじ２杯の塩で、産毛にすり込むように揉む

③塩が付いたまま180㏄の水を入れ、濃い立て塩とし、10分漬けしんなり浸透させる。あく抜き

④10分後そのまま水分をタオルなどで取り、切れる包丁で種まで薄切りにする

⑤鰹節1袋と和える

⑥おろし生姜、茗荷の千切り　味醂大さじ1　醤油大さじ1を加え、　先程のオクラと和える。

⑦　飾りにレモン皮で代わり松葉　ミニトマトなどを天盛りで載せる（なくてもOK）

出来上がりです。その場で直接すぐに食べられますし、一晩たてば又、しんなりシャキシャキになり味の変化で楽しめます。

今回のコツは、塩もみ　塩水でのあく抜きです。　これをやるのとやらないのでは、仕上がりが
全く違うものになってしまいます。

ご飯にかけてもよし、冷ややっこ、そうめんと一緒に食べても美味しく召し上がれます。