日本人包丁技術！　菊大根　作り方徹底解説

※水戸市役場の歴史文化財課に、この動画の件は確認認証済みで、許可を得ています。

和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。
ベース画像は黒と白の2種類　各サイズ　各色　各種類取り揃えました。
お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。
自分の名前を入れることも可能です。
お気軽に見てみてください。



チャプター
0:00 　菊大根
0:20　桂剥きでの成型
2:45　花びらになる部分の溝切り
6:10　中心から包丁で剥く
15:40 　菊花大根出来上がり

調理師様へ
むきものや飾り物は、興味が出て主である料理がおろそかになってしまわないように
和食においては確実にプラスになると思います。
空き時間、休憩時間を利用して包丁鍛錬の一環として行ってください。
楽しみながらやられることをお勧めします。
手に染み付いた技術は洗っても落ちません。
「大根むき花」は，農業が盛んだったこの地域の農家が，農閑期
の冬に家で結婚式を行うことが多く，結婚式に出された料理（石川
料 理 ） を 飾 っ て い た 。「 花 嫁 は 嫁 ぎ 先 の 色 に 染 ま る 」 と い う 意 味 か
ら，大根は染めなかったと言われています。

時間がかかる、無駄が出る　手で触りすぎ　と沢山のコメントをいただきました。
確かにその通りだとも思います。

桂剥きが出来るようになればそれほど難しくありませんので
挑戦したいと思われる方のみ挑戦してみてください。

動画見ていただきありがとうございます。薄型の作り方です。包丁の角度や切り方で表情が変わります