戻る このチャンネルの動画一覧 無料動画TOP 料理・レシピ 和食の技術チャンネル 和食むきもの 飾り切り... 桃色花大根【細工野菜】作り方 桃色花大根【細工野菜】作り方 フルスクリーン 料理・レシピ 桃色花大根【細工野菜】作り方 紅芯大根と、大根で作りました。 双方桂剥きをして、外側に大根がくるように巻きます。 淡い桃色が出来上がります もっとみる 157回視聴・2年前 0 共有 共有 Facebook Mail LINE twitter https://goody-tv.online/series_movie/play/41/7/ コピー 気になる 前の動画 09:07 簡単かまぼこ飾り切り 【おせち、正月、お祝いなどに】 動画見ながやってみよう！ 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 104回視聴・2年前 次の動画 04:16 梅人参 作り方 Carrots cut way 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 105回視聴・2年前 和食の技術チャンネル 登録者数 9人 チャンネル登録 コメント ログインしてください。 ##__posterName__## ##__posterComment__## 返信 キャンセル 報告する 削除する ##__replyPosterName__## ##__replyPosterComment__## 返信 キャンセル 報告する 削除する もっと見る 和食むきもの 飾り切り 細工野菜シリーズ動画 (全 13動画) 33:23 大根料理秘伝抄【輪違大根】 作り方とコツ 初めから終わりまで 0:00その① 十字型取り 2:07その② 輪の下書き 4:33その③ 輪の大まかな面取り縦 5:51その④ 輪の外側面取り 7:30その⑤ 輪の内側切り出し 15:13その⑥ 輪の切り外し ※要注意 難しい 21:21その⑦ 内輪 外輪 面取りによる調節 31:53その⑧ 完成 大根料理秘伝抄より、輪違大根 2020年3月13日 いつも動画を見ていただいてる皆様、ありがとうございます。 下手ではありますが、輪違い大根 (制作時間 約2～４時間） 動画編集終わりました。 下手なナレーション入りで動画にあげました。 今回は肝心な所も頑張って撮影しました。 若い調理師の方には一度やってもらいたく、 ぜひ挑戦してみられてください。 自分のモチベーション上げてください。 調理頑張って持続させてください！ この位しか力になれませんが、 今だからこそ、技術を、忍耐力を 集中力を磨いてください。 出来る出来ないではなく、やったことが自信に繋がると思います。 偉そうに言える人間ではございませんが、ぜひとも何かの足しにしてください。 作れる、上手いのが凄いのではなく、自分から挑戦したことのほうが何倍も凄いと思います ※切り出し包丁がない場合はペティにタオル巻いて作れます。 出口 博幸 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 205回視聴・2年前 気になる 14:35 【乱菊】 葉と根で花を咲かせる 作り方 剥きもの応用編 需要がほとんどないとは思いますが、 ご参考程度 知識程度に参考になればと思います。 昔からのやり方です。私が考えた物でも何でもありません。 大根の葉を薄くもなく厚くもなく削ぎ切りとします。 水に放ち挿していきます。（漬けすぎたら丸まりすぎます。） あくまで演出用なので食べることはありません。 価値観は人により違います。 美しいものを見て感動する。 それもまた料理の調味料かなと私は思います。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 103回視聴・2年前 気になる 18:27 日本人包丁技術！ 菊大根 作り方徹底解説 ※水戸市役場の歴史文化財課に、この動画の件は確認認証済みで、許可を得ています。 和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。 ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。 お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。 自分の名前を入れることも可能です。 お気軽に見てみてください。 チャプター 0:00 菊大根 0:20 桂剥きでの成型 2:45 花びらになる部分の溝切り 6:10 中心から包丁で剥く 15:40 菊花大根出来上がり 調理師様へ むきものや飾り物は、興味が出て主である料理がおろそかになってしまわないように 和食においては確実にプラスになると思います。 空き時間、休憩時間を利用して包丁鍛錬の一環として行ってください。 楽しみながらやられることをお勧めします。 手に染み付いた技術は洗っても落ちません。 「大根むき花」は，農業が盛んだったこの地域の農家が，農閑期 の冬に家で結婚式を行うことが多く，結婚式に出された料理（石川 料 理 ） を 飾 っ て い た 。「 花 嫁 は 嫁 ぎ 先 の 色 に 染 ま る 」 と い う 意 味 か ら，大根は染めなかったと言われています。 時間がかかる、無駄が出る 手で触りすぎ と沢山のコメントをいただきました。 確かにその通りだとも思います。 桂剥きが出来るようになればそれほど難しくありませんので 挑戦したいと思われる方のみ挑戦してみてください。 動画見ていただきありがとうございます。薄型の作り方です。包丁の角度や切り方で表情が変わります 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 165回視聴・2年前 気になる 08:04 人参で鶴作ってみませんか？ 細工野菜 むきもの 鶴人参 人参で作る比較的簡単なむきものになります。 大き目の人参なら縦に切ってもできます。 理想は2ミリを半分にしての切り出しになりますが、 なれるまでは3ミリの幅をベースに半分に半割りしてください。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 203回視聴・2年前 気になる 07:16 春の刺身などの飾りにいかがですか。大根アゲハ蝶 作り方 今回は大根アゲハチョウの作り方になります。 薄くスライスを切り離さないようにして、 外形を蝶の形に切りそろえます。 ツボ抜きなどの道具を使用して、輪郭などをうまく表現し、 切り抜きます。デザインナイフ、又は和食の切り出し包丁と呼ばれる 包丁での作業がやり易いです。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 88回視聴・2年前 気になる 09:07 簡単かまぼこ飾り切り 【おせち、正月、お祝いなどに】 動画見ながやってみよう！ お正月用 お弁当用 お暇なときにどーぞ♪柔らかいカマボコよりも固いカマボコの方が簡単です。 ゆっくり包丁をまっすぐに入れれば、それほど難しくありません。 0:00 蒲鉾飾り切り 0:10 日の出かまぼこ 1:00 三つ編みカマボコ 2:20 孔雀カマボコ 4:10 松かまぼこ 6:15 日の出かまぼこ応用 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 104回視聴・2年前 気になる 08:26 桃色花大根【細工野菜】作り方 紅芯大根と、大根で作りました。 双方桂剥きをして、外側に大根がくるように巻きます。 淡い桃色が出来上がります 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 157回視聴・2年前 気になる 04:16 梅人参 作り方 Carrots cut way わかりやすく取り直してみました。 コツは 5角形 丸く切れ込みを入れる ことで奇麗に出来ます。 初歩的な剥きものになります。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 105回視聴・2年前 気になる 15:14 Made in Japan 細工もろきゅう七種 【胡瓜飾り切り】 胡瓜で一皿如何ですか？ 途中竹が折れましたご了承ください。 味噌付け忘れてます。 簡単な剥きものになります。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 129回視聴・2年前 気になる 07:26 灯籠大根 誰でもできる和食の技術 演出 飾り切り 本職の方は見ないでください！ あくまで和食の飾り切りのきっかけ作りです。 包丁で剥けるようになると本当に美しいです。 この動画で和食に興味が出てくれる人が一人でもいてくれれば嬉しく思います。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 181回視聴・2年前 気になる 03:05 日本和食包丁技術 ねじり桜人参の作り方 料理人の目線 包丁のみで綺麗に剥く方法のご紹介です。 かつら剥きができるようになると、丸く剥くことができます。 練習してみませんか？ ①1センチほどに人参を輪切り ②5角形にする。90度より少し外側を心がけて切る ③横面に丸く切れ込みを5か所入れる ④ひっくり返してさらに5か所丸く切れ込みを入れ、そぎ落とす ⑤角の部分を９０度に切り落とす。 ⑥谷部分から中心に向かい、丸く包丁を入れる ⑦5か所を斜めにそぎ落とす ⑧完成 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 126回視聴・2年前 気になる 02:37 日本和食包丁技術 アゲハ蝶人参の作り方 料理人の目線 ※過去動画も色々な飾り切りを動画にて紹介していますので是非ご覧ください 春から夏にかけてのむきもの、飾り切りになります。 本来はモンシロチョウを金太郎あめのように剥く方法が和食では一般的です。 今回は1匹の作り方になります。人参や蕪、大根でも同じように出来ますので、ぜひ挑戦してみてください。 ①人参の2面を直角に切る ②1ミリの厚さ2枚作り、下2ミリ切り離さない ③観音開きになるようにする。左右対称 ④羽根を閉じた状態の蝶の形に切り出す ⑤触覚部分と差し入れる部分を切る ⑥羽を広げ、折り入れる ⑦軽く洗い、指で広げれば完成 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 241回視聴・2年前 気になる 01:05 簡単お手軽な飾り切り 蝶トマトの作り方 解説 ※飾り切りに興味がある方は、過去動画でも色々上げていますので見て頂けると嬉しく思います。 今回は簡単な飾り切りの紹介です。 普通に切るよりは可愛く切れますので、ぜひご活用ください。 ミニトマトなどでも出来ます。 ①トマトを縦に8分の1に切る。 ②トマトの内側にｖ型に切れ込みを入れる。 ③皮の部分に約4割包丁を入れる。 ④内側から半分に切り、皮1枚残す。 ⑤内側から広げて出来上がり。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 223回視聴・2年前 気になる もっと見る その他シリーズ動画 16本 和食 知ってて得する調理下処理 本職用 和食の技術チャンネル 動画数 16本 3本 GOODY 限定動画 和食の技術チャンネル 動画数 3本 その他おすすめ料理・レシピ動画 07:52 焼いて巻くだけブッシュドノエル あっ! 妄想グルメだ! MosoGourmet on Goody!TV あっ! 妄想グルメだ! MosoGourmet on Goody!TV 41回視聴・1年前 08:17 【クリスマスにどうぞ】低糖質なティラミスチーズケーキを簡単に作る方法 食べて痩せる料理男子 食べて痩せる料理男子 22回視聴・1年前 15:21 一撃で数十本分のネギマが食えるクソデカ焼き鳥と間違えたビアボール ナオトのソト飯すたいる ナオトのソト飯すたいる 12回視聴・1年前 09:19 梨の切り方 盛り方 簡単な一例 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 64回視聴・2年前 10:39 日本料理 おせち 小川巻き 市松サーモン小川 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 84回視聴・1年前 10:15 山芋の桂剥きで山芋そうめん【昭和の仕事】 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 37回視聴・1年前 06:15 パブロバ クリスマスツリー ケーキ あっ! 妄想グルメだ! MosoGourmet on Goody!TV あっ! 妄想グルメだ! MosoGourmet on Goody!TV 37回視聴・1年前 05:52 【Goody！TV限定動画】（No.1）ダイエットはなぜ続かないのか？ダイエットを始める時にやっちゃいけない事3選 食べて痩せる料理男子 食べて痩せる料理男子 246回視聴・2年前 05:46 玉子豆腐 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 25回視聴・2年前 10:00 年越し 海老そば天ぷら あっ! 妄想グルメだ! MosoGourmet on Goody!TV あっ! 妄想グルメだ! MosoGourmet on Goody!TV 30回視聴・1年前 このチャンネルの動画一覧 並び替え 新着順 古い順 人気順 33:23 大根料理秘伝抄【輪違大根】 作り方とコツ 初めから終わりまで 0:00その① 十字型取り 2:07その② 輪の下書き 4:33その③ 輪の大まかな面取り縦 5:51その④ 輪の外側面取り 7:30その⑤ 輪の内側切り出し 15:13その⑥ 輪の切り外し ※要注意 難しい 21:21その⑦ 内輪 外輪 面取りによる調節 31:53その⑧ 完成 大根料理秘伝抄より、輪違大根 2020年3月13日 いつも動画を見ていただいてる皆様、ありがとうございます。 下手ではありますが、輪違い大根 (制作時間 約2～４時間） 動画編集終わりました。 下手なナレーション入りで動画にあげました。 今回は肝心な所も頑張って撮影しました。 若い調理師の方には一度やってもらいたく、 ぜひ挑戦してみられてください。 自分のモチベーション上げてください。 調理頑張って持続させてください！ この位しか力になれませんが、 今だからこそ、技術を、忍耐力を 集中力を磨いてください。 出来る出来ないではなく、やったことが自信に繋がると思います。 偉そうに言える人間ではございませんが、ぜひとも何かの足しにしてください。 作れる、上手いのが凄いのではなく、自分から挑戦したことのほうが何倍も凄いと思います ※切り出し包丁がない場合はペティにタオル巻いて作れます。 出口 博幸 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 205回視聴・2年前 気になる 14:35 【乱菊】 葉と根で花を咲かせる 作り方 剥きもの応用編 需要がほとんどないとは思いますが、 ご参考程度 知識程度に参考になればと思います。 昔からのやり方です。私が考えた物でも何でもありません。 大根の葉を薄くもなく厚くもなく削ぎ切りとします。 水に放ち挿していきます。（漬けすぎたら丸まりすぎます。） あくまで演出用なので食べることはありません。 価値観は人により違います。 美しいものを見て感動する。 それもまた料理の調味料かなと私は思います。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 103回視聴・2年前 気になる 18:27 日本人包丁技術！ 菊大根 作り方徹底解説 ※水戸市役場の歴史文化財課に、この動画の件は確認認証済みで、許可を得ています。 和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。 ベース画像は黒と白の2種類 各サイズ 各色 各種類取り揃えました。 お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。 自分の名前を入れることも可能です。 お気軽に見てみてください。 チャプター 0:00 菊大根 0:20 桂剥きでの成型 2:45 花びらになる部分の溝切り 6:10 中心から包丁で剥く 15:40 菊花大根出来上がり 調理師様へ むきものや飾り物は、興味が出て主である料理がおろそかになってしまわないように 和食においては確実にプラスになると思います。 空き時間、休憩時間を利用して包丁鍛錬の一環として行ってください。 楽しみながらやられることをお勧めします。 手に染み付いた技術は洗っても落ちません。 「大根むき花」は，農業が盛んだったこの地域の農家が，農閑期 の冬に家で結婚式を行うことが多く，結婚式に出された料理（石川 料 理 ） を 飾 っ て い た 。「 花 嫁 は 嫁 ぎ 先 の 色 に 染 ま る 」 と い う 意 味 か ら，大根は染めなかったと言われています。 時間がかかる、無駄が出る 手で触りすぎ と沢山のコメントをいただきました。 確かにその通りだとも思います。 桂剥きが出来るようになればそれほど難しくありませんので 挑戦したいと思われる方のみ挑戦してみてください。 動画見ていただきありがとうございます。薄型の作り方です。包丁の角度や切り方で表情が変わります 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 165回視聴・2年前 気になる 09:17 【青寄せ】 昔からの和食の緑色素 作り方！ 和食の基本的な技法です。 特に和食ではどこもこの方法でやられている珍しい物ではありません。 春から夏にかけて良く使います。 ※動画最後の割山椒は秋の器です。なので春や夏には適していません。 職人さんは皆さんここには触れませんが、青寄せを入れたからと言って味が激変し、美味しくなるわけではありません。美味しそうに見せるために使う季節を感じさせる技法です。 体験談ですが、親方の頭の中にある色と違う色で（濃いかったり）木の芽味噌作ると 昔は投げつけられるか、怒鳴られて捨てられてました。なので親方の好きそうな色を覚えとくのは当たり前でした。令和では 味噌足して薄めよう。とかになりますが、、 和食で緑色を付けたいときに使う（青寄せ）（菜寄せ） の簡単な作り方です。 ※匂いが多少残りますが、抹茶粉でやる場合もあります。 料理というか、料理の材料に使用する食用色素（緑）の作り方になります。 かなり古くからあります。 本来（すり鉢）と、（すいのう）などを使う作業を 最近ではミキサーがあるので 短時間で出来上がります。冷凍も可能なので作り置き出来ます。 アイディア次第で色々出来ると思いますので挑戦されてみてくださいね♪ 過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。 青寄せの用途一例 ●木の芽味噌 ●新緑和え ●遠山揚げ ●豆系の寄せ物の追加色としてなど、、 ●水菓子など、、 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 69回視聴・2年前 気になる 08:04 人参で鶴作ってみませんか？ 細工野菜 むきもの 鶴人参 人参で作る比較的簡単なむきものになります。 大き目の人参なら縦に切ってもできます。 理想は2ミリを半分にしての切り出しになりますが、 なれるまでは3ミリの幅をベースに半分に半割りしてください。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 203回視聴・2年前 気になる 02:57 肉じゃが 簡単な可愛い肉じゃがの作り方です。 材料 人参 ジャガイモ 蓮根 玉ねぎ 糸こん 牛バラ特価品 きぬさや 菊黄色 茗荷 生姜 割り 出汁 １５ 味醂 0.5 赤酒 0.5 濃口 0.5 薄口 0.5 砂糖 0.8 ※お好みで調節してください。赤酒がない場合味醂１で。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 1.6万回視聴・2年前 気になる 30:25 【カニ鍋 寄せ鍋具材】鍋のてまひま！巻き白菜 カニ鍋を盛る時に思ったことを口頭説明しています。 今回はスーパーで揃えられる材料での盛り込みになります。 白菜をそのまま鍋に入れてしまうとどうしても水っぽくなりがちで、 お店などでは巻き白菜を用いることがあります。 一度ゆがき、マキスで絞り、水分を抜いていますので、水っぽくなる心配がありません。 長いのでラジオ感覚でお楽しみください。 0:00 カニ鍋 1:00 巻き白菜 切る 1:50 人参飾り 風車 4:04 巻き白菜 ボイル 6:55 エノキ 8:07 椎茸 飾り切り 13:00 葱の切り方 数種類 17:14 巻き白菜 巻き方 19:26 柚子皮の飾り切り 22:16 盛り付け かに鍋 合わせ出汁 レシピ 出汁 15 （粉末でもOK） 薄口 1 （東丸薄口） 味醂 1 （宝本みりん） 酒 1 （鬼殺し） ＃カニ鍋 ＃カニ鍋具材 ＃鍋レシピ 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 93回視聴・2年前 気になる 07:16 春の刺身などの飾りにいかがですか。大根アゲハ蝶 作り方 今回は大根アゲハチョウの作り方になります。 薄くスライスを切り離さないようにして、 外形を蝶の形に切りそろえます。 ツボ抜きなどの道具を使用して、輪郭などをうまく表現し、 切り抜きます。デザインナイフ、又は和食の切り出し包丁と呼ばれる 包丁での作業がやり易いです。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 88回視聴・2年前 気になる 14:02 スーパーの刺身盛り合わせを可愛く盛り付けてみませんか？ 巻きの動画になります。 一工夫してみてください！ 参考程度になれば嬉しいです。 かつら剥きが無理な方は、キャベツピーラーなどを使用して縦に長く剥けば、 同じように使用できます。又、今回はキュウリや大根で巻いていますが 生春巻きの皮や、海苔、薄焼き玉子などで巻いても面白いかと思います。 0:00 スーパーの刺身を 0:51 分解していく 2:09 桂剥き 4:32 胡瓜の桂剥き 6:52 色々巻いていく 10:50 大根の頭の部分の飾り 11:50 切り出していく 13:10 盛り込み 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 30回視聴・2年前 気になる 13:27 柚子大根 ナマス 作り方 市松 プロの技法をご家庭でぜひ！ プロ用と記載しましたが、あくまで見た目と工程です。 正月やお祝いに使うと良いですね。 コツは奇麗な正方形 ※慣れるまで一つ奇麗に作りそれをベースに重ねて正方形にしましょう。 又は物差しなど使われると綺麗な正方形が出来ます。 ※桂剥きはできなければ長い大根をピーラーで剥いてください。初心者の方でも工夫次第で十分に可能です。失敗したら、そのままナマスにしてください！ 赤蕪や紅芯大根、赤大根などの色素は水溶性のため溶けて白い大根に移ります。 別々に漬け込むか、もしくは巻いた後、1日以内に食べてください。 人参の色素は大丈夫です。お正月などは金時人参などで良く作りますね。 ①桂剥き大根と 正方形の大根と人参を用意 ②立て塩で野菜を〆る ③良く洗い絞り、甘酢に浸す 今回の甘酢 酢 １ 砂糖 １ 水 0.5 ※蜂蜜 乾燥唐辛子 柚子皮 昆布 少々お好みで ※穀物酢でかまいません。砂糖は上白糖で構いません。 砂糖は煮溶かした方が良いですが、砂糖が溶ければそのままボールで混ぜても問題ありません。裏技ですが、柚子がない場合、みかんの皮でも代用が利きます。その場合柚子大根とは呼びませんが、みかん大根というのも変な響きですね。柑橘系はＯＫです。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 60回視聴・2年前 気になる 06:48 雷豆腐 簡単和食の最高の酒の肴 技術面は特に必要ありません。安い簡単お手軽と、三拍子揃ってます。 簡単お手軽 美味しいやつで、ご家庭ならフライパンで充分作れます。 使用材料 絹ごし豆腐 半分 ごま油 大さじ４杯 ニラ 適量 濃口しょうゆ 適量 ジャコ 適量 アツアツをフーフーしながら食べてください。 色々な材料をプラスすることでアレンジできます。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 29回視聴・2年前 気になる 13:26 【青梅レシピ】たすき梅の作り方 5月～6月 年に一度の仕事です。 青梅レシピ たすき梅 ●最低必要技術＝桂剥き たすき梅 漬地 ●水 ４００ｃｃ ●砂糖 １８０g ●米酢 １００ｃｃ ●米焼酎 ５０ｃｃ 上記を沸かし完全に冷ます ※砂糖が多いと失敗します。 酢は穀物酢、リンゴ酢などでも代用可能 赤しそを入れて赤いバージョンも出来ます。 ※梅の熟成具合は青梅に限りますが、 青梅も産地や収穫時期などで多少味が変化しますので、 漬けて３～５日してまた地を新しく作り （少し食べてみて酸味が強い場合も） もう一度たすき梅を地洗いして新しい地に漬け直してください。 作ってから美味しいと思うのは、二度漬けした後です。 一度漬けは酸味が強くまず食べれたものではありません。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 119回視聴・2年前 気になる 09:07 簡単かまぼこ飾り切り 【おせち、正月、お祝いなどに】 動画見ながやってみよう！ お正月用 お弁当用 お暇なときにどーぞ♪柔らかいカマボコよりも固いカマボコの方が簡単です。 ゆっくり包丁をまっすぐに入れれば、それほど難しくありません。 0:00 蒲鉾飾り切り 0:10 日の出かまぼこ 1:00 三つ編みカマボコ 2:20 孔雀カマボコ 4:10 松かまぼこ 6:15 日の出かまぼこ応用 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 104回視聴・2年前 気になる 14:44 ゆでたまごで作る和食 【岩石玉子】 作り方 料理レシピ 【岩石玉子】 作り方 古い技法です。ご了承ください。 になります。色々なやり方がありますが、一例です。 ラップで茶巾にして作ったり、筒状に丸くしたり、 固め方は使い勝手により異なります。 前菜に使う場合は少し砂糖を多く入れて作ったり、 白身に色を付けて作ったりもします。 機会があればやられてみてください。 玉子は匂いを吸収しますので、冷蔵庫での保管はきちんとラップをしてください。 卵の白身だけで押し固める別のやり方もあります。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 47回視聴・2年前 気になる 07:32 お吸物 作り方 日本料理 菊花玉子 卵料理 お吸い物 卵料理 動画のテロップに誤りがあります。↓ ✖八尺玉→〇かながい になります。 卵を使った吸物になります。 とてもシンプルで奇麗です。 ご家庭腕も出来ると思います。 少しでもいいなと思われた方はぜひ チャンネル登録よろしくお願いいたします。 和食の色々な飾り切りなども載せていますので 過去の動画も興味がある方はぜひ見てくださいね。 過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 24回視聴・2年前 気になる 09:06 【レタス 保存方法！】変色しない！えぐみも取れる！一生涯使える簡単な保存法！レタス レシピ ものすごく簡単で、技術は特に必要ありません。レタス レシピ 一生涯使えるテクニックなので、ぜひ覚えておいて損はないと思います。 ※レタスを切る→50度のお湯に2分→水で晒す 以上 和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓ https://www.ttrinity.jp/shop/washiyokunogijutu/ レタス 保存方法 今回はレタスの ヒートショック方法です。長期保存4日しても色が変わらない方法です。 和食ではほぼ使いませんが、バイキング 大量のランチなどでは活用できると思います。 ご家庭ではそのまま切ってすぐ食べる場合がほとんどと思いますが、処理するとえぐみなどが抑えられますのでやられてみてくださいね。 0:00 レタスの処理 1:33 レタスをお湯につける 3:25 お湯につけた後の処理 5:35 3日後の色の変化 7:42 変色後の味の違い 科学的理由 熱ショックで野菜の気孔が開く。そこから失われた水分を吸収する。野菜の細胞と細胞の間にあるカルシウムイオンとペクチンがこの温度帯で結びつく。細胞同士の結合が強くなることが要因だそうです。ヒートショックプロテイン【HSP】が増えるのも要因と言われているそうです。 簡単に言えば、なるものはなる！ 方法 ①レタスをちぎるか切る。丸のままだと中まで熱が通りません ②50度～60度のお湯に2分漬けておく 熱が均等に行きわたるように混ぜる ③ザルにあげ、冷水でさらしパリッとさせる 効果 変色防止 苦みやえぐみがなくなる。 ※変色理由 レタスの芯や葉の切り口が変色するのは、レタスに含まれるポリフェノール色素が空気中の酸素に触れて酸化するからです。害はないので食べても大丈夫です。見た目と味が気になるときは、 切って使いましょう。 ※鋼とステンと手でちぎる場合 鋼の包丁で切ると、レタスのポリフェノールが鉄と反応して酸化が急速に進むそうです。切るときは、鋼の包丁を使わず、ステンレスの包丁もしくは手でちぎるのが良いです。ステンレスの包丁でも多少変色しますが、鋼ほど急速でないです。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 266回視聴・2年前 気になる 10:02 ツートンオムライス 作り方 二色オムライス オムライス ただの賄いになります。真似して作って驚かせてみませんか(⌒▽⌒) 和食ではありませんので、ご了承ください。 又、フライパンに直接包丁は余り良いことではありません。 軽く玉子だけを切りましょう。強くやると包丁は傷みパンは傷が入ります。簡単に綺麗に作るコツは最後に乗せています。模様など型抜きで抜いたり市松にしたり織り込んだりして色々アレンジして作ってみて楽しんでくださいね。(⌒▽⌒) 個人的にはフワフワの半熟オムライスの方が好きですｗｗ 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 15回視聴・2年前 気になる 08:26 桃色花大根【細工野菜】作り方 紅芯大根と、大根で作りました。 双方桂剥きをして、外側に大根がくるように巻きます。 淡い桃色が出来上がります 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 157回視聴・2年前 気になる 04:16 梅人参 作り方 Carrots cut way わかりやすく取り直してみました。 コツは 5角形 丸く切れ込みを入れる ことで奇麗に出来ます。 初歩的な剥きものになります。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 105回視聴・2年前 気になる 15:14 Made in Japan 細工もろきゅう七種 【胡瓜飾り切り】 胡瓜で一皿如何ですか？ 途中竹が折れましたご了承ください。 味噌付け忘れてます。 簡単な剥きものになります。 和食の技術チャンネル 和食の技術チャンネル 129回視聴・2年前 気になる もっと見る 無料動画TOP 料理・レシピ 桃色花大根【細工野菜】作り方 桃色花大根【細工野菜】作り方
